ĐÔI ĐŨA
Hôm trước dắt các bạn Cô Gái Đồ Long, Việt Phong – Bubu, Mèo Ác đi ăn “lẩu thả V” ở Quán Bún và Lẩu V – 29A Cao Thắng Q.3. Nằm giữa Nguyễn Đình Chiểu – Võ Văn Tần.
Đến quá này, các bạn sẽ được thỏa sức thưởng thức các món bún lẩu khắp 3 miền và đặc biệt là các loại bún và lẩu vùng Tây Nam Bộ nơi vốn nổi tiếng là các loại lẩu miền quê ngon. Bún và Lẩu V có 5 món chủ đạo gọi là Ngũ Vị Lẩu Vương gồm Lẩu bông súng, Lẩu mắm, Lẩu trái cây, Lẩu hoa và Lẩu thả, bên cạnh hàng chục món lẩu khác nữa để trở thành Đệ nhất lẩu quán ở Sài Thành, nơi tập trung nhiều loại lẩu nhất.
“Lẩu thả V” là một trong số 5 món ăn đặc trưng của quán Bún và Lẩu V do ông “Yan Can Cook” chế ra từ nguyên bản lẩu thả dân giã, đặc sản của người dân Phan Thiết.
Bạn Cô Gái Đồ Long viết “Lần đầu vô quán này, kêu có món gì lạ không. Lẩu thả bưng ra có thêm cô gái đứng kế bên phục vụ. Cả đám xua tay, kêu làm việc khác đi, tự… ăn được rồi. Cô gái cười, giải thích là món có nhiều người không biết, nghe “thả” là thả hết vô nồi, nên phải chỉ dẫn.
Lẩu thả… đẹp. Được trình bày như một chiếc thuyền nan, đựng trong bẹ hoa chuối. Gồm trứng chiên cắt sợi chỉ, cá bớp tái chanh ướp với ớt xay nhuyễn, thịt heo thái chỉ, bắp chuối/ xoài xanh/ dưa leo/ rau thơm… Phần “cái” nhìn cầu kỳ vậy, nhưng phần “nước” khá đơn giản. Chỉ cần cho một ít cà chua và thịt gà cắt hạt lựu khử với dầu ăn, nêm nếm gia vị và sau đó cho nước hầm xương vào đun sôi. Đơn giản như đang giỡn. Ai rảnh thì làm ăn… còn hổng rảnh thì đi…chỗ khác ăn.
Có hai cách ăn: ăn khô (cho mỗi thứ một ít vào chén trộn lên, rưới nước chấm vào) và ăn nước. Mải cháp quá nên ăn xong quên hỏi chủ quán “thả” là cái sự chi chi. Có lẽ do phát xuất từ cái thuyền nan hihi… Thật ra, nguyên do vụ quên cũng vì một chuyện khác nữa. Cứ nửa tiếng là mấy cô gái phục vụ đứng giữa quán, tay kẹp hai cây đũa bếp, vừa nhảy vừa múa bài Trống Cơm. Cắc cắc cùm cụp…Vui tưng bừng!”.
Thực ra cứ 1 tiếng 1 lần (chứ không phải là nửa tiếng) thì ở quán sẽ có màn múa đồng diễn trên nền nhạc bài Trống Cơm – mà theo như Mèo Ác nhận xét là khá giống kiểu khuấy động ở lẩu MK. Nhưng thực ra không phải vậy.
Lần đầu tiên ngồi nói chuyện với chủ quán Bún và Lẩu V về việc lập kế hoạch truyền thông, mình được ra đề bài rằng trong vòng 3 tháng, bên đó vừa muốn xây dựng thương hiệu, lại vừa muốn gia tăng doanh số với tỷ lệ 7/3. Phần gia tăng doanh số thì dễ đấy, còn muốn định hình thương hiệu thì tất nhiên là cả một quá trình dài. Trong khoảng thời gian 3 tháng – như chủ quán yêu cầu, tất nhiên chỉ có thể chạy các hoạt động truyền thông theo định hướng thương hiệu mà thôi.
Sau khi suy nghĩ, mình đề xuất phương án nhấn mạnh vào vấn đề sức khỏe. Và đến tận ngày hôm nay, hai yếu tố “Ngon” và “Khỏe” vẫn được triển khai triệt để tại Bún và Lẩu V, như một tuyên ngôn cả phát thanh ra bên ngoài và thầm lặng bên trong với từng nhân viên trong quán. Dù rằng có thời điểm, từ sáng đến tối quán vắng tanh vắng ngắt tưởng chừng như phải dẹp.
Tối hôm qua, mời bà Hương và friendlist của bà Hương đi ăn, thấy mọi người ngồi tấm tắc khen đồ ăn ngon và quán đông khách quá mà thấy vui vô cùng tận. Mình gọi em phục vụ lại hỏi quán còn tặng quà khuyến mãi là một đôi đũa cả cho khách hay không? Em này nói còn nhưng xin lỗi là hôm qua đã hết mà hàng về chưa kịp. Vì “mấy bữa nay đông khách quá, phục vụ không kịp thở”.
Nếu ghé quán này khoảng vài tháng trước, mọi người sẽ tha hồ ngồi ăn một mình… một quán với một dàn các em nhân viên đứng ngáp ruồi. Nhưng cũng chính từ triết lý “Ngon” và “Khỏe” mà chủ quán quyết định mời ông tổ dạy Yoga Cười sáng tác riêng cho quán một “vũ điệu bún và lẩu V” (http://bitly.com/VVj66K) rồi dạy cho các em phục vụ, với MỤC TIÊU LỚN NHẤT ĐỂ CÁC EM NÀY THƯ GIÃN GÂN CỐT, LÊN DÂY CÓT TINH THẦN, TRÁNH TÌNH TRẠNG UỂ OẢI CHÁN NẢN DO Ế KHÁCH chứ hoàn toàn chưa đặt nặng vấn đề “câu khách” lên làm vấn đề chủ đạo.
Tại vì giai đoạn trước, quán tổ chức hẳn một dàn nhạc dân tộc phục vụ cho thực khách rồi (các bạn có thể lên website bunvalauv.com http://bitly.com/VViL42 để tham khảo hình ảnh, nếu không tin).
Và những điệu nhảy trên nền bài ngựa ô với những chàng trai, cô gái mặc áo quần theo phong cách xưa, gõ nhịp bằng 2 chiếc đũa cả đã phát huy tác dụng. Đến bây giờ, điệu nhảy này trở thành điểm nhấn rất riêng của quán, làm phấn chấn không chỉ đội ngũ nhân viên mà còn lan sang thực khách. Đặc biệt là các nhóm khách gia đình, công sở và du khách nước ngoài – đối tượng khách hàng chính của Bún và Lẩu V. Mọi người không chỉ “enjoy” tại quán mà còn chụp hình, quay film để tự viral và truyền miệng đi khắp mọi nơi. Thế nên trong chương trình khuyến mãi hiện nay, khách tới ăn xong sẽ được tặng đũa cả mang về… tập nhảy!
Nhân viên khỏe, thực khách vui, cộng với đồ ăn ngon sạch với không gian sang trọng mà gần gũi, quán ngày càng đông khách. Và trên hết, đó là đằng sau khía cạnh kinh doanh thuần túy, tập thể Bún và Lẩu V luôn được tự hào vì họ đã nỗ lực hết sức để mang tới những món ăn thực sự bổ dưỡng hướng tới vấn đề sức khỏe cho từng thực khách. Điều mà thật khó để cầm-sờ-nắm-ngửi, và càng thật khó để chứng minh trong một sớm một chiều. Nhưng theo thời gian, đó chắc chắn là giá trị lợi thế cạnh tranh bền vững mà khó có thương hiệu nào thay thế được.
Nếu bạn có dịp ghé quán Bún và Lẩu V này, nếu thích chút cay nồng cho thêm đậm đà câu chuyện, đừng quên kêu thêm một ly hạt mít rượu thuốc đặc trưng của quán. Hãy gọi các em nhân viên lại hỏi về nguồn gốc, bạn sẽ lại biết thêm một câu chuyện cực kỳ hấp dẫn ở phía sau…
(Nguồn: Nguyễn Ngọc Long’s Facebook – January 13, 2013 at 09:21AM)
